Để thịt đảm bảo chất lượng tốt nhất khi mổ. Haihoafarm đề nghị khách hàng khi mổ tiến hành theo các bước sau:

1. Chọc tiết (trước khi chọc nhớ dùng nước rửa sạch chỗ má để khi tiết ra không bị mất vệ sinh). Nếu làm tiết canh thì pha muối hãm tiết).

2. Cạo lông.

3. Sau khi cạo lông sạch dùng nước rửa sạch sau đó sát muối (nhớ sát càng kỹ càng tốt) sau đó để ít nhất 10 phút trước khi xối nước rửa sạch. Mụch đích để đảm bảo thịt được sạch sẽ, hết mùi hôi.

4. Tiến hành thui, thui như thui chó (khi thấy da vàng sậm và đều là được.

5. Dùng nước rửa thật sạch ro bụi, sau đó dùng rẻ khô lau sao cho da lợn khô và sạch.

6. Cho nên bàn mổ tiến hành mổ. (Chú ý mổ khéo để không làm vỡ ruột hay các nội tạng khác trong bụng.

7. Sau khi moi hết nội tạng trong bụng. (Chú ý không dùng nước xối và rửa lợn nữa mà dùng rẻ khô lau sạch máu trong bụng.

8. Tiến hành lọc xương, nếu cấp đông thì đóng gói bằng túi ni lông theo trọng lượng tùy ý, buộc chặt rồi cho vào tủ đá.

9. Thịt sẽ bị mất chất rất nhiều sau mỗi lần rã đông (mất 20% giá trị). Vì vậy, chỉ khi nào ăn mới nên rã đông, nếu muốn ăn một phần thì dùng dao cắt phần đó trong tình trạng thịt đông chứ không nên rã đông rồi mới cắt.

Hướng dẫn làm một số món quan trọng:

1. Món tiết canh: Không giống như tiết canh lợn nhà ta thường dùng phần xương sụn để làm nguyên liệu đánh tiết canh. Ở lợn rừng ta dùng phần da đầu và tai băm nhỏ để đánh tiết canh vì da đầu và tai lợn rừng rất giòn và mềm nên dùng để đánh tiết canh sẽ rất ngon, các nguyên liệu khác giống như tiết canh thông thường.

2. Món nướng: Đây được đánh giá là món ngon nhất khi chế biến lợn rừng của những người sành ăn. Hương vị của món nướng phong phú đa dạng đến đâu tùy thuộc vào các gia vị dùng để tẩm ướp. Thông thường món nướng dùng các gia vị sau: sa tế; sả băm nhỏ, vừng được bóp đều với thịt đã thái sẵn thành miếng rồi ướp từ 15 – 25 phút thì cho vào chảo nướng. Một món nướng khác nữa là ướp riềng mẻ…

Ngoài ra, lợn rừng còn được chế biến các món như: Nòng nướng (nguyên liệu như làm nòng chó), hấp, xào lăn, giả cầy…